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小肥羊被曝卫生失范地上敲骨直接扔汤锅一厨师在地上敲牛骨头,不经后直接扔进锅里熬汤。采写:新快报记者林默文/图统筹:新快报记者尹辉冬季渐近,广州火锅店的生意开端兴旺起来。就在门客们“吃着火锅唱着歌”的时分,火锅店的食物卫生状况也开端受人重视。近来,新快报记者卧底全国闻名火锅店——广州小北店。作为一家,小肥羊在火锅职业具有代表性,记者企图通过对这家小肥羊分店厨房的调查,客观地记载一家标准化火锅店的食物卫生状况,让门客们能愈加明白地。小肥羊小北路店接近广州火车站,近邻便是越秀公园,人流量大,店里生意一向火爆。就在记者卧底这些天,店里每天有不下两百桌的用餐量,顾客来迟了还必须排队等位。10月27日,新快报记者来到该店应聘配菜工一职。应聘当天,一位当值厨师长向记者简略地介绍了一下小肥羊店的薪酬构成、作业时刻,以及岗位组织。最终他问询记者是否有健康证。当记者说还没有处理健康证的时分,该厨师长表明能够比及正式签合一起再去办。他让记者先试工三天,岗位是厨房配菜。在这三天里,记者这个配菜工,从洗碗到洗菜,从杀生鲜到刨肉卷,基本把厨房里的活全干了一遍。小北店的厨房全体比较洁净,没有油污,也没有异味。记者在试工的三地利间里,发现职工会在用餐顶峰后的闲暇时刻对各自担任的区域进行整理。厨房里最多的设备是冰柜,用来保存肉类和各种食物。蔬菜也有专门的低温贮存间。不过,在试工的三天里,记者也发现小肥羊小北店的厨房洁净卫生仅仅外表功夫,其在操作中有许多不标准的行为,食物卫生存在许多问题。问题一:餐具洗后有油污汤锅洗后不消毒小肥羊小北路店客人运用的碗碟杯筷以及盛菜装肉用的碗盘都在厨房的洗碗区一致清洗。厨房里有一部洗碗机,洗碗进程为:一清,二洗,三消毒。第一步是先在放有清洁剂的水里将收回来的餐具上的残余物铲除,然后装到一个洗碗机专用的篮子里,送进洗碗机的传送带,篮子慢慢地从传送带上穿过洗碗机,并从另一头出来,餐具就算清洗消毒结束。最终将餐具分类放置,餐具并没有放在专门的消毒柜里。新快报记者分到的正是最终一步作业,将洗碗机里出来的餐具分类放置。让记者感到吃惊的是,洗碗机里出来的餐具居然还有油污、食物残渣等粘附在上面,十分显眼。记者注意到,餐具通过洗碗机,其实便是高温开水冲刷,并没有专门的紫外线消毒等进程。在将餐具分类放置时,记者被要求戴上一双棉纱手套。其主要作用是防烫、防滑,以及清洁餐具。不过,对那些还留有显着油污和残余物的餐具,也仅仅用手套将其抹洁净后放置罢了,并没有其他清洗和消毒进程。筷子在运用前会用开水清洗一遍,可是其他的餐具通过上述进程后基本就直接运用。记者发现职工在用餐时,都会将碗筷用开水冲刷一遍,或许自备碗筷。记者发现,盛汤用的锅独自清洗,先用有清洁剂的水将锅洗一遍,然后再用自来水清洗两遍,然后直接送到兑锅间运用,也并没有通过分外的消毒办法。问题二:刨肉做丸不戴手套玩手机后直接配菜记者暗访时发现,职工在拿餐具时都是直接取走,并没有戴手套。餐具被拿出去运用的进程中很简单再度被污染。比方给客人斟茶用的茶杯,职工直接将手指伸进杯壁一起抓取几只茶杯,拿去摆放上桌。新快报记者发现除了洗碗间戴棉纱手套之外,其他职工在操作进程中都不戴手套。记者曾就这个问题问询过一位厨师长,他说:“现在都不戴,戴手套的话操作不方便。依照要求的话,肯定是要戴手套的。”在小肥羊厨房试工的三天里,新快报记者从洗菜、切菜,到配菜、刨肉,以及杀生鲜,配锅底料,这些活都做过,全程都没有戴手套,也没有看到一位职工戴手套。特别是做手艺丸子、刨肉卷以及做面点时,这些对卫生要求愈加严厉的当地,状况也相同,职工们都是直接用手,在操作前也没有特别要求洗手清洁。记者发现,有职工在刨肉卷前一刻刚手握抹布擦桌子,后一刻就立刻开端刨肉卷、做手艺丸子。一些年青职工在闲暇的时刻喜爱拿手机出来玩一下,有活干时,他们就把手机放进裤袋后直接配菜。配菜交给服务员的时分,为了让服务员区别每道菜应该送到哪一桌,不论是刚做出来的面包甜品,仍是羊肉卷,职工直接将传菜单用夹子夹住扔进菜里。